制冷教授从事制冷行业，做冷库工程（各类产品的储藏）相关的业务。因此从猕猴桃及其衍生产品猕猴桃果酒的储藏环节给几点建议。

讲解猕猴桃产品储藏知识之前，先来了解一下国内猕猴桃发展现状及猕猴桃果酒市场前景。

国内猕猴桃发展现状我国猕猴桃栽培面积居世界第一位。自70年代末开始对猕猴桃进行系统的研究和开发取得了不少世界级的领先成果。

其中，2001年中科院武汉植物所研究的猕猴桃新品种“WIB-C-6”的国外繁殖权在意大利以17.2万美元的高价拍卖成交，国外专家称此次拍卖成功意味着欧洲猕猴桃由新西兰一统天下的格局被打破，标志着中国的猕猴桃育种栽培技术已居国际领先水平。

国内猕猴桃发展以陕西省居前，有约12万亩的栽培面积，而且其深加工制品如果酒、果汁、果片等系列产品投放市场也最早。

猕猴桃果酒市场前景据《中国果品研究》杂志报道，近几年来，国内果品、果汁饮品的消费量平均增长25％，南方沿海较发达省、市的消费增长为45％。

我国是猕猴桃种植大国，栽培面积已达8万公顷，年产量亦接近34.2万吨，高居世界第一和第四位。

但由于其种植区域分布不均，产业化程度低，品种研究和深加工制品的开发程度远低于诸如苹果、葡萄等常规水果。目前，我国最大的猕猴桃基地陕西拥有近18万亩种植面积，但果酒加工企业也仅只1-2家有一定规模，年产量变不过2000-3000吨。

丛上面的论述我们可以发现，猕猴桃产业发展潜力巨大。做猕猴桃相关的产业大有可为，题主提到了“生产猕猴桃”和“猕猴桃酒”，那么猕猴桃和猕猴桃酒有什么特色呢?一起往下看！

猕猴桃产品的特点介绍

猕猴桃（学名： ），也称奇异果（奇异果是猕猴桃的一个人工选育品种，因使用广泛而成为了猕猴桃的代称）。李时珍在《本草纲目》中描述，“其形如梨、其色如桃、而猕猴喜食，故有此名”

猕猴桃质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。含有丰富的猕猴桃碱、蛋白质水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、等微量元素个人体所需的17种氨基酸外，还含有丰富的微生物素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸和脂肪。其主要营养成份位居其它水果的前列。

由于猕猴桃所含氨基酸的组合比更接近于人脑神经细胞中的各类氨基酸的组合配比，食用猕猴桃有益于人的大脑发育。

猕猴桃果实、根、枝、叶均可入药，其药用价值和医疗保健作用价值极高。据《中药典籍》记载：猕猴桃果实可解热、止渴、通淋、治烦热、消渴、黄总疸、石淋、痔疮。根清热、利尿、活血、消肿、治肝炎、水肿、跌打操作、风湿性关节痛等。

近代医学证明，猕猴桃汁对致癌物质－－亚硝胺的阻断率高达95％。日本科学家桥本对抗癌机制进行了研究探讨，发现氧化型维生素C可以与自由基发生反应，而机体内自由基过多是致癌的原因之一。

猕猴桃中含有的超氧化物歧化酶（SOD），能催化超阴离子自由基的歧化作用，使其成为分子氧和过氧化氢，从面减轻超氧化自由基对人机体的损害。此外，SOD还能防止脂质过度氧化。从而对机体起到延缓衰老作用。

猕猴桃除可鲜食以外，还可加工成果汁、果酒、果干、果脯、果粉、功能性酵母、点心以及多种保健护肤品、工业用品。

猕猴桃花中芳香油丰富，可提取香精、香料。它的种子细小，如同芝麻，含油量高达35％可榨油食用，在工业上也有广泛用途。猕猴桃的叶片中富含淀粉、蛋白质、维生素，是极好的牲猪饲料。枝条中的纤维及茎髓中所含的桃胶可用于纺织、造纸、印染、塑料工业。

猕猴桃生产中可不使用农药，且用化肥少，是生产无污染绿色果品的优良果树。猕猴桃可一次栽培70年受益，经济效益通常要比一般常规型水果高出3－5倍以上，经过深加工后，可高出10倍甚至几十倍以上。

了解了猕猴桃现阶段产业发展情况及猕猴桃产品的特点，接下来具体分析如何做好猕猴桃产品的储藏。

猕猴桃截止目前，最先进的储藏方法是冷库储藏。其中冷库储藏猕猴桃产品又可以分为保鲜库储藏和气调库储藏两种方式。

说到这，可能有人会问，为什么要用猕猴桃要用冷库储藏呢？有什么优势呢？

为什么建议猕猴桃放在冷库储藏？

猕猴冷库的贮藏环境是根据猕猴桃的保鲜原理设计建造的。

猕猴桃属于呼吸跃变性水果，在采摘后猕猴仍然是一个鲜活的生命体，会进行正常的生理代谢活动。比如呼吸作用、蒸腾作用等。

在常温环境下，由于脱离了原来的生长环境，不能再从母株得到水分和其他物质的供给。反之在一些酶的作用下，会持续消耗自身的水分和分解有机物生成二氧化碳、水等，维持正常的生命活动。

其次除去呼吸作用，猕猴桃被采摘后失去了水分的供给。随着时间的推移会不断“失水”,比较典型的情况是猕猴桃“脱水”，果皮变皱。

而冷库创造的低温环境可以抑制猕猴的呼吸作用和蒸腾作用，同时还能抑制霉菌等有害微生的生长繁殖，让猕猴桃的保鲜时间延长。那么猕猴桃在冷库储藏有哪些优势呢？

猕猴桃在冷库储藏的优势是什么？

猕猴桃在冷库储藏，主要优点有以下两点：

常规的猕猴桃储藏方法，如水果窖藏、裹保鲜膜，储藏周期短。冷库在控制低温和湿度的双重条件下（气调库还可以控制水果的呼吸作用），大幅度延长猕猴桃的保鲜周期。

制冷教授温馨提示：气调库是保鲜库的一种，气调库保鲜效果更好。储藏周期为6~7个月。此外猕猴桃出库的售卖期更长；

常温下猕猴桃储藏周期短，冷库可以延长猕猴桃的保鲜周期。一定程度上控制猕猴桃的上市时间；

冷库储藏猕猴桃可以抑制猕猴桃病虫害的发生。储藏期间，低温环境可以抑制微生物的生长繁殖；

以气调库为例：出库后的水果其水分、维生素C、糖分、酸度、硬度、色泽、净重均高于常温储藏，因此可以保证猕猴桃的品质。

聊完猕猴桃在冷库的储藏好处，接下里继续看：冷库如何储藏出高品质的猕猴桃？

猕猴桃冷库最佳的储藏方法是什么？

猕猴桃在冷库储藏为了获得最佳品质，需要在储藏环节中一直处于冷链保鲜状态。因此可以从猕猴桃的采收分级、预冷、冷库管理及出库管理四个方面入手，下面制冷教授具体介绍。

1.猕猴桃的采收

猕猴桃的采收与分级是猕猴桃后期储藏效果好坏的先天条件。制冷教授温馨提示：“高品质”猕猴桃更适合冷库储藏。

猕猴桃在采收时要注意以下几点：

建议猕猴桃采收前1个月不适用农药，并且前10日天禁止给植株浇水；

建议选择晴天的早晨和傍晚（天气较凉爽时，一般的时间安排为上午10点前和下午三点后），切忌在阴雨天、大雾、有露水时采收。不然后猕猴桃表面积水很容易造成储藏期间的腐烂、变质。

猕猴桃采收 采收猕猴桃的人员要求身体健康，且必须经专门训练。进园前要剪指甲，然后戴上干净手套，穿戴合适的衣服和帽子操作。

采收用所有器具（采果袋、塑料周转箱、木框、运输工具等）必须清洁卫生。

贮藏用的猕猴桃必须采用人工采摘方法，不得用机械采摘。采摘的顺序建议是从树下到树顶，从树外围到树内部，这样可以极大避免猕猴桃果实意外掉落。

此外采摘时应该从猕猴桃果蒂处轻轻掰下，然后放入果袋里。采摘时禁止用这手指重压或者抛投果实。

1.1猕猴桃的分级

猕猴桃采摘过程中同时要做好分级工作，即剔除伤果、病果、日灼果、风魔斑果、畸形果及其它不合格果实。

根据咱们国家猕猴桃等级标准—《中华人民共和国农业行业标准》NY/T 1794—2009中对于猕猴桃的等级和规格做了如下规定：

猕猴桃等级标准

猕猴桃分级标准

1.2猕猴桃酒的分级标准

说完猕猴桃的分级标准，我们在看看猕猴桃酒的分类标准。《中华人民共和国轻工业标准猕猴桃酒》QB/2027—94中做了如下规定：

（1）猕猴桃酒分类标准：

（2）质量要求

图一

图二

图三

2.猕猴桃鲜果预冷

预冷是猕猴桃储藏的重要一步，那么为什么要做猕猴桃鲜果的预冷呢？这是因为刚采摘的猕猴桃会携带“田间热”。

如果不做预冷给果体降温，一方面会加剧猕猴桃果实呼吸强度，造成猕猴桃的后熟。另一方面直接入库，不做预冷处理会使果实因温差过大，造成失水。影响后期的储藏效果！

预冷方式可使用真空预冷、强风预冷、水预冷、自然降温预冷。制冷教授建议猕猴桃果实采摘后，24小时内完成预冷工作。

3.猕猴桃冷库管理

猕猴桃预冷工作完成之后，接下里就是冷库贮藏的管理工作。

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒方法可以选择臭氧消毒法（目前比较快捷的消毒方法），臭氧消毒的特点：

臭氧的氧化消毒能力比最常用的杀菌剂氯更强，可以使许多微生物包括最顽 固的芽孢、病毒等失活；

臭氧与化学合成品不同，其处理空气后不残留任何有害物质，也不会影响人体健康；

臭氧容易制备，只需臭氧发生器即可，成本低。

入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃~1℃左右

猕猴桃冷库储藏可以选择保鲜库和气调库两种，其储藏条件的参数分别如下：

猕猴桃冷库储藏参数

猕猴桃在冷库储藏，库温要求维持稳定。冷库达到装载量后，库温要求在48小时内达到规定的储藏温度。储藏期间，库温要求稳定，波动幅度不能超过±0.5℃。

建议在库内前、中、后三处放置温度计。而且为温度计要放在不受冷凝水和气流振动的地方，测量温度精度≤0.5℃；

冷库的湿度要控制在85%~95%之间，加湿方式制冷教授建议使用冷库加湿器，可以智能调节冷库的湿度数值。

与此同时和温度管理方法相似，在库内配置测量湿度的仪器。精度要求保持在±5%；

通风换气：保鲜库储藏的临夏草莓，定期要进行通风换气。时间选择在气温降低的造成或者傍晚，频次上安排为一周一次；

抽样检查贮藏期间应定期抽样检查，检查猕猴桃有没有病害、冷害、转色、失水及腐烂等情况出现，如果发生及时处理。

4.猕猴桃出库管理

贮藏的猕猴桃出库后制冷教授给两点建议：

出库的猕猴桃如果是常温运输，应和冷库同步缓慢升温，防止猕猴桃结露变质，搬运时轻拿、轻放，避免造成猕猴桃损伤。

如果是冷链运输，建议出库的温度设置在0℃左右，宜采用冷藏车运输,车厢内温度宜为0℃~1℃。

车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡。装卸过程要轻搬轻放，避免损伤猕猴桃果肉；

以上就是猕猴储藏环节需要注意的事项，其他流程的注意事项还请各位大牛指教。