餐饮企业如何打造核心竞争力

核心竞争力是能使公司为客户带来特殊利益的一种独有技能或技术。核心竞争力是企业自己独有并且别人难以复制的关键东西。一个企业只有具有核心竞争力，才能长久经营，甚至做成百年老店。以下是小编为大家整理的餐饮企业如何打造核心竞争力，供大家参考。

餐饮企业打造核心竞争力的方法步骤

一个前提：你的产品卖给谁?

核心竞争力指的是一个企业所具有的独特创造持续盈利的能力。

核心竞争力的形成需要企业不断地积累制定战略所需的各种资源，经过一系列整合，通过持续超越和创新，形成自己独特的、不易被模仿的战略内核。竞争力一定会由初期的产品竞争力向品牌竞争力升华，形成多种因素共同凝聚而成的核心竞争力。因此，核心竞争力从来不是一蹴而就的，需要我们一步一步的规划，第一步就是：你的产品要卖给谁?也就是我们前面所说的消费群定位。

只有明确你的主力消费群是谁，才有可能更好满足他们的需求;才有可能在满足他们需求利益点上进行核心竞争力的提升，从而紧紧抓住并不断扩大消费群。

三大竞争力：产品、服务、环境

针对餐饮品牌的特性，在核心竞争力打造上主要集中在三个方面：产品竞争力打造、环境竞争力打造、服务竞争力打造，三大要素一个都不能少。

1、产品竞争力：

对于餐饮企业而言，菜品无疑是根本，是消费者选择就餐的最基本、最核心的要素，顾客用餐的基本动因、基本需求就是吃好、吃饱，如果餐饮企业连美味的产品这一点都无法提供，让消费者无法“吃好”，那么吸引顾客则显然是一句空话。

从这个意义上讲美味、稳定的菜品是打造餐饮核心竞争力的决定性因素。

美味是对餐饮产品的第一要求，好吃才是硬道理，也就是说你的产品必须要符合大众顾客的口味;另外口味稳定性也比较重要，而不能随意性经常改变，大家也许有这样的感觉，经常去一家餐厅就餐，有时候会发现口味不一样，对于餐饮企业来说，如果你的口味不稳定，也会流失一些忠实的消费者;同时，在确定了菜品的基础风格和口味之后，作为一个和消费者同步发展的餐饮品牌，其菜品也必须与时俱进，因为当今的消费心理早已经不是“老字号”时代一成不变的忠实消费了，如果半年，一年，你的菜品依旧是那些“老古董”，消费者一样会转投他家。KFC在菜品的研发上，尤其重视新品的推出：几乎每三个月KFC都会推出新品，为了迎合奥运会更推出了“胜利之翼”的鸡翅。而每次新品的创意，都会引发消费群体的猎新心态，从而带动其他系列产品的购买。

【案例分析】：来去匆匆的“土家烧饼”

说起“土家烧饼”，也许很多人都吃过或听说过，也都能想起来。

几乎是一夜之间，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等等烧饼店就遍布了全国各大中城市。

这些烧饼店虽然打着各种不同的品牌旗号，但大多数都冠以“东方风味披萨”广告语，店招也都差不多，售价2元一个，一度引得人们争相排队品尝……

但来得快，去的也快，在很短的时间内，各种名号的土家烧饼都好像从市场上消失了。

“土家烧饼”为什么如流星一样，来去匆匆?究其迅速没落的原因，关键在于产品力单薄。

“土家烧饼”这种手工作坊式的餐饮业产品，其生产流程过于简单，技术含量不高，很容易被仿制;而口味过于大众化更是致命弱点，大家口味都差不多，本来有特色的东西显得也就没有特色了，消费者也分不清楚到底谁才是真正的“土家烧饼”，一拥而上的疯狂加速了各种“土家烧饼”的衰落。

2、服务竞争力：

餐饮行业本来就是一个服务性行业，因此，服务是构成品牌竞争力的关键要素。我们在日常就餐中也有深刻体会，如果一家餐厅服务态度很差，服务质量很一般，相信你肯定会感到很不舒服，如果你有其他的选择，那么很有可能也不会再次选择去这家餐厅就餐。因为，随着餐饮品牌的逐日增多，越来越多的品牌在产品力上越来越同质化，尤其是快餐类和时尚类餐饮，服务成为第二竞争力。更有甚者，直接将服务升级为第一竞争力，就好象“海底捞”火锅，菜品确保了火锅的基本口味，但其服务的确让人120%的满意。

排队等位置的时候，不仅有人为你端上豆浆和水果，还可以免费体验美甲和擦鞋;服务员不仅是随叫随到，更可以根据您当日的消费为您赠送水果或者小吃;席间还可以观赏拉面表演等等……众多人性化的服务，都抢先完成了消费者对一个火锅店的期待，因此海底捞也成功的占据了火锅宴请的定位，毕竟带谁到这里来消费都足够有面子，这时候口味已经不再重要，重要的是作为消费者那种至高的体验，让每个普通老百姓都认为值!

因此，对于餐饮企业而言，提升服务质量、打造服务竞争力的重要性不言而喻。良好的服务不仅能让顾客满意，而且能让顾客回头率、忠诚度提升，从而有利于企业持续良性发展。值得企业关注的是，不要认为服务是一成不变的，不是把清洁做好，不是满足客人随叫随到，不是倒个水，擦个桌子。那么简单的。所有的服务最终都将在魔鬼的细节中得以体现，如果你是要成就一个品牌，而不仅仅只是开发饭馆，那就请用五星级酒店的服务标准来要求自己的服务。举个最简单的例子：在美国的五星宾馆的饭店内，客人的玻璃杯中永远都是注满4/5的柠檬水，服务员会轻悄悄的为客人添水，绝对不会等到客人叫了，才去添水。

站在消费者的立场，以他们的需求出发，才是建立餐饮品牌的服务规范的标准所在。即便您有很独特很美味的菜品，但让消费者等了一小时都不上菜，服务员也没个好脸看，消费者宁可自己去买个汉堡，下次也不敢来光顾您这“店大欺客”的服务了吧。

这样的案例举不胜举。尤其是一些国营性的餐馆，菜品质量和卫生状况其实都不错，但就是服务员态度不热情，“一叫三不应”的状况流失了很多消费者，尤其是一些讲究被尊重的年轻群体。

3、环境竞争力：

消费者就餐不仅仅在追求口味，服务，就餐体验也是消费者选择就餐时所考虑的重要因素，环境对就餐体验起到了直接的作用与影响。

就餐环境不但包括顾客直观所能感受到的环境，还包括心理、精神的体验，如能感受的品牌价值理念等内容。环境因素，也是形成品牌个性最直观的因素。因为消费者在走进大门的那一瞬间，是不知道你的菜品，你的服务，只是单纯的被你风格所吸引。因此，环境因素，其实是构成第一次消费体验的关键所在。

随着消费者对就餐要求的不断升级，环境就成为餐饮企业是否能取得市场成功的一大关键因素。餐饮企业不但要重视顾客直观上所能体验到的就餐环境，而且更要重视消费者就餐体验、心理体验，更加重视消费者情感上对环境的感受与需求。

其实卖餐饮很重要的一点是在卖“感觉”，而目前国内越来越多的餐饮业尤其是快餐业都意识到了这一点。都学习肯德基、麦当劳，弄的咫尺店堂也都窗明几净、光彩夺目，看着也让人心情舒畅。

餐饮企业如何打造核心竞争力

1、餐饮店选址不能停留在传统的思维里。

传统的思维是选择人流量最多的旺铺，但是如今用户习惯和思维已经变了，再也不是仅仅靠眼睛才能看到店铺了，可以通过大众点评等网上渠道进行推广和宣传了，因此可以选一个人流量大的区域中的价格洼地，例如不需要人流量特别旺的店铺，而是选在交通便利的商圈附近即可，可以节省租金成本，降低经营成本，提高利润。

2、线上优化店铺曝光很重要！

与其想尽办法去线下租旺铺，还不如选择合适相对不贵的位置，然后想办法优化好自己店铺在大众点评、美团、百度地图等线上平台的星级和评分，做得好的店铺平台会有大量免费的流量。

3、优化产品，构建自己的护城河，提升回头客。

在我们的固有印象中，我们会觉得，品牌加盟店一般都是按照总部的要求来经营的，在选品、装修等方面，其实没有太多的自由度。其实可以转换一下思维，就算是加盟店，也可以有加盟商自己亲自把控好菜品，并从中做优化，这些优化也不是一蹴而就，而是一步步来，组织能力能跟得上，顾客也会一点一点感知得到。通过提出创新的做法，大大提升了用户的体验感。

4、打磨好顾客体验，再做活动

开业活动不要搞，因为开业时，组织能力还没有完全打磨好，需要时间打磨，这个时候客户一下子全部涌过来，没法做好体验，反而会丢掉客户，还不如先试业一阵子，打磨好业务流程和用户体验后，再做活动，吸引客户。

5、员工管理最重要是管理好人心！

餐饮业的工作一般来说很简单，只要有责任心，肯干，就一定能做的好。所以餐饮品牌在搭班子管理好团队时，最重要的是管理好人心，要让员工觉得真心为她好，除了提供足够的薪酬外，还要关心员工的成长，让他们看得到希望。

6、学会利用SCRM工具进行用户生命周期管理运营

当品牌开始打造出自己的核心竞争力后，如何进行用户的生命周期管理成为了其下一步要做的'运营重点。适当的运用SCRM工具来提高用户运营效率可以有效的帮助企业实现降本增效。

想要做好用户服务、提升人效、赋能团队，需要科学的方法和工具。壁垒SCRM私域流量运营管理平台——基于企业微信、为品牌提供从全域获客、精细化运营、营销转化、会员复购增长一站式私域运营解决方案。

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中国餐饮消费呈现三大发展趋势。

一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。

二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的飞速发展。

当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段，市场集中度不高，地方品牌林立，甚至于没有餐饮品牌策划的概念，更谈不上行业领导品牌。所以餐饮业具有广阔的生存与发展空间，本色提醒大家的是：正是市场突破和行业资源整合的良好机会。出现了连锁餐饮这种新的以渠道变革为突破的商业模式。连锁餐饮企业在餐饮市场竞争无序，各餐饮店大打价格战、服务战、广告战、甚至出现了美女战的处境下，在市场一片喧闹与混乱，脱颖而出。

餐饮行业非常复杂，特别是连锁餐饮，很难从单点着手进行打造，可以围绕连锁餐饮企业的战略定位从五个关键方面运用“五力”来打造餐饮企业的核心竞争力。

精心打造连锁餐饮企业的品牌分众力

随着餐饮市场竞争的激烈，一方面连锁餐饮企业能力有限，另一方面连锁餐饮企业面对的消费者需求多种多样，连锁餐饮企业不可能满足所有消费者的需求，需要进行市场细分。完成市场细分，选定目标消费者后，就需要用各种方法吸引该目标消费者，其中很重要的一种手段是打造品牌的分众力。

品牌的分众力就是品牌所具有的一种能够迅速而准确的让消费者对该品牌进行区分能力，这种能力能够让目标消费者迅速的被该品牌吸引住。当具有高档需求的消费者购买汽车时，宝马品牌所传递的高档舒适能够把他们吸引住。当具有安全需求的消费者购买汽车时，沃尔沃所传递的安全感能够迅速的让目标消费者。

连锁餐饮企业品牌分众力对于企业具有以下的作用：

一是减少消费者寻找满足其需要的产品所花精力。

二是节约连锁餐饮企业的宣传成本。

三是解决连锁餐饮企业资源投入无效问题，提高资源利用效率。

对于连锁餐饮企业来说，消费者的餐饮消费需求多种多样，一直以来连锁餐饮企业档次、口味等各方面差异明显。当餐饮企业选定目标消费者后，如何吸引住目标消费者就很关键，这时品牌的分众力就显得非常重要。

品牌分众力的打造可以通过以下几个步骤来进行：

一、 进行市场细分，选择目标消费群。

连锁餐饮企业对市场进行细分可以根据下面的两个主要指标来进行：

1、收入：收入是一个连锁餐饮企业区分消费者的重要指标，即该连锁餐饮企业的目标消费群体是高收入消费群体、中等收入消费者还是低收入消费者。定位好后就可以对此打造品牌的分众力。

2、消费动机：是定位于提供以商务消费为动机的消费者还是为上班族解决就餐问题？对于目标消费者的选择影响很大。

进行市场细分的时候要注意分类标准不要太细，不然难以生存下去，现在在深圳的部分京系连锁餐饮企业同时做粤菜就是因为做单一的菜系难以维持生存。

完成市场细分，在选择目标市场的时候，连锁餐饮企业可以综合考虑前期调研成果、资金实力和战略定位等来选择一个或者几个细分市场。

二、 完成品牌定位，提炼品牌核心价值。

完成市场细分，选定目标市场后，下一步就是进行品牌定位。许多的品牌如流星一样消失，一个重要的原因是在树立品牌的过程中，忽视了一个最基本也是最核心的问题：消费者心智研究，即所谓的品牌定位。品牌定位是针对目标市场确定、建立一个独特品牌形象并对品牌的整体形象进行设计、传播等，从而在目标顾客心中占据一个独特的有价值的地位的过程或行动，着眼点是目标顾客的心理感受。

连锁餐饮企业在进行品牌定位策划的时候，主要可以运用以下几种方法来进行：

1、餐饮品牌档次定位：不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验，高档次的品牌传达了产品高品质的信息，往往通过高价位来体现其价值。例如：深圳男式皮鞋市场，意大利品牌BALLY男鞋价格高于5000元，铁狮东尼男鞋售价在2000-10000元，皮鞋展厅里搭配销售的一个钱包也高达千元。尽管如此，在现场仍然能看到许多消费者购买。高档餐饮和大排挡提供的饭菜差别也许不大，但是高档餐饮让人产生生活有档次的感觉及附加值更多。

2、消费群体定位：

该定位直接以产品的消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得目标消费群的认同。把品牌与消费者结合起来，有利于增进消费者的归属感，使其产生“我自己的品牌”的感觉。在深圳，做北方菜的餐饮店较少，连锁餐饮企业更少，因为在深圳，北方人相对较少，但是这些餐饮店生意却也不错，因为北方人在这里能找到自己喜欢吃的饺子、大饼、面。

3、情感诉求定位：

该定位将人类情感种的怀念、思念等情感融入品牌中，使消费者在享受产品的时候获得这些情感体验，唤起内心的认同和共鸣。在上海，川妹子豆花村连锁餐饮，以川妹子为情感诉求，深圳市的第一人民公社，装修是五、六十年代的农村人民公社的大队风格，专门为一些下乡知青和从农村出来的具有怀旧情结的人士服务，并且需要提前预约，价格中高。

很多四、五、六十岁的人非常喜欢这个地方，感觉是年轻的过去。这就是一个典型的连锁餐饮企业情感定位成功的案例。在传播推广中，消费者很难记住品牌的各种特点，企业需要对品牌的核心价值进行提炼。核心价值应该是能够充分表现出企业的优势，同时最能满足消费者需求的一个最佳的企业优势组合，它可以是企业的多个优势中的一个，也可以是能够把所有的优势都涵盖的一个价值。

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