日本强行排海，日料店“地震”？

环球网2023.08.2512:03

8月24日，日本启动福岛第一核电站核污水排海，核污水经由1公里的海底隧道流向太平洋。我国海关总署随即公告，自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。此举对日料店影响几何？商超以及海鲜供应商反映如何？水产市场日本进口食材多不多？

多家日料店表态，将替换食材、下架相关菜品

8月24日晚间，金匠寿司发布相关公告称，“作为中国本土企业，我公司第一时间响应海关总署公布的公告，截至本文编辑至此，金匠寿司所有门店已全面下架与日本进口水产品相关原料的菜品。”

同8月24日，位于广东佛山的夏树寿司发布“紧急声明”称，“”夏树寿司从未使用任何与日本有关的食材！不管过去，还是将来！所有食材均来源于正规渠道。”

广州的大雄寿司发文回应称，公司采用的均为正规渠道采购符合安全规范的食材，并未使用福岛等日本10县的产品，后续将公布各种食材的产地及检验报告。

上海的伊秀寿司表示，即日起将停用所有日本进口水产品原料，并公示了主要原料的原产地，如三文鱼进口自挪威，金枪鱼来自山东威海，北极贝来自加拿大等.......

回转寿司巨头寿司郎公关部负责人对《广州日报》表示，“我们很大部分食材来自日本以外世界各地，日本产地部分会尽快联系其他产地供应。”

美心集团旗下元气寿司方面负责人对媒体表示，“我们不想用任何对消费者有风险的食材，今年3月日本公布计划开始，我们已经启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。从7月份开始，所有门店已经没有使用日本海产了，改用国产和外国安全海域的优质食材。”

日本牛肉饭品牌吉野家工作人员则告诉《时代周报》记者，吉野家不会使用日本进口的食材。“我们是快餐品牌，已经本土化挺长时间，不可能去用日本进口的原材料。假如要从日本进口食材，生产成本也不允许。”

此外，澎湃新闻记者致电10家沪上日料店，询问如何应对。结果发现，对于大多数平价的日料店来说，进口食材的收紧影响不大。此次真正受影响的，大多是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店。

多家人均消费超2000元的日料店承认部分食材来自日本。例如，鮨心和 by (外滩店)工作人员表示，前供应商手里还有一些在全面禁止之前，在日本其他区域拿到的货囤积，短期内应该还会使用这些货，之后会考虑从其他国家进货。

鮨直辉（复兴荟店）工作人员则坦言，部分食材原产地为日本，现在还没接到通知，不知道怎么办。

福寿司门店工作人员也表示，有原产地为日本的食材，目前店内在售的，都为此前符合国家进口标准的产品，之后考虑更换食材供应商。

而人均消费500元左右的鮨椿（瑞虹天地太阳宫店）和万岛日本料理铁板烧（静安店），其门店工作人员均否认有来自日本的食材。

人均消费1636元的Ginza 鮨(外滩十八号店)工作人员表示，此前，中国海关禁止进口日本福岛等十个县（都）食品，对来自日本其他地区的食品特别是水产品严格审核随附证明文件，之后该门店就已经更换了进货来源，现在用的是欧洲和国内的水产品做替代。

其他不同价位的日料店也纷纷表示替换食材。8月24日，人均消费1756元的鮨一（旗舰店总店）发布食材产地调整公告，确保所有食材符合国家食品安全标准。所有海鲜都有明确的来源，并且可以追溯到捕捞或养殖的地点。

人均消费1029元的一樽门店工作人员表示，此前门店约有一半的食材来自日本，现在正寻找替代品。

人均消费428元的青山澜·日本料理（前滩店）则已找到了部分食材的替代产地。该门店工作人员表示，以前许多食材从日本进口，比如海胆和金枪鱼，但现在海胆要从朝鲜进口，金枪鱼要从西班牙进口。

零售渠道没有太多日本水产品

上海市水产行业协会透露，蓝鳍金枪鱼、海胆等是中国餐桌上最流行、销量最大的日本进口食材，这些品类大多在中高端日料店料理。

澎湃新闻记者咨询大润发、盒马，以及部分生鲜超市获悉，商超最主要的海产品是三文鱼和金枪鱼，目前三文鱼主要的进口产地是挪威和智利，基本不从日本进口，蓝鳍金枪鱼主要来自日本，鉴于安全，大部分的商超从2个月前就暂停进口日本金枪鱼了，所以目前零售渠道上，基本没有太多日本水产品。

一位不愿具名的水产行业业内人士称，自2011年福岛核事故后，中国对日本进口食品出台较为严格的检测标准，食品中放射性物质监测工作已纳入国家食品安全风险监测范畴。很多日本水产经销商陆续淡出，这几年，做日本水产品生意的人更加少了。