服务性：合理利用学校生产性、真实的工作环境，为全校师生服务，社会效益与经济效益并重。 全面：全面、多元化的考核评价机制，帮助学生全面提升专业技能和职业素质。 (2) 烹饪专业学校富有成效且真实的工作环境的硬件。 学校现有的餐饮服务、厨房设施应根据酒店布局进行适当改造，以便对外提供经营服务。 目前，在浙江旅游职业学院，烹饪专业共有三个富有成效的现实工作环境： 柳园西餐厅——由原来的留学生餐厅改造而成，主要经营西式简餐和西式正餐，同时还经营西式简餐和西式正餐。提供下午茶。 客户是学校的国际学生和师生，我们也接待前来参观的国际友人。 美味课堂——浙江省大学生科技创新推进成果，浙江旅游职业学院大学生创业孵化基地，在原糕点实验室改造而成。 主营业务：提供各类中西小吃、糕点，提供早餐、中餐初加工等服务； 举办DIY美食培训活动，组织师生亲手制作各种中西小吃； 邀请在校外国学生开展学习中国烹饪活动； 组织师生小型聚会、生日聚会等活动。 绿苑宾馆中餐厅——三星级宾馆，主要经营培训住宿等业务，也接待散客，以中式自助餐和点菜为主。 （3）烹饪专业学校富有成效的现实工作环境软件设计，集理论教学、模拟训练、全实战、创业为一体的系列软件。 （一）实践教学设计 1、实践训练时间的安排。

根据实际工作需要，制定相应的专业知识目标、岗位技能目标和职业道德目标的人才培养计划。 下发实践教学任务书后，院系会根据实践教学计划制定实习实训计划，实习单位通常以周为单位进行。 各教学班的学生（主要是一年级和二年级学生）被分成若干训练组，分组进行实践训练。 校园内富有成效、真实的工作环境的主要负责人主要是经过在岗实习培训的大三学生或经过综合考核、公开竞争选拔的具有一定组织能力的能力突出的大二学生。 ，他们负责校园内高效、现实的工作环境的整体生产和运营。 2.实践培训教材的选择。 学校真实生产工作环境中使用的实训教材与通常的教材不同。 教材内容增强实用性，考虑到成本要求和客户需求，也需要根据客户情况及时进行适当调整。 因此，实训教材灵活、可操作性强。 同时，学生还参与实践培训教材的编写。 实践培训教材必须经常更新，以适应社会需要。 实用的培训材料和校园内富有成效的现实工作环境真正融为一体。 实训教材的编写内容包括教学目标、工作目标、实践操作（相关实践知识）、问题探究（相关理论知识）、知识拓展（精选知识）、自我实践（强化实践）等。等。 3、为教师提供指导。 每个富有成效的现实工作环境都配备了实践指导员。 实训导师对学生技能进行指导，监督学生操作水平，培养学生职业素质。

实训导师可以是学校的专业教师，也可以是行业内的兼职教师。 实践培训导师必须具有过硬的技能、丰富的行业工作经验和强烈的责任心，同时还必须了解教育教学的规律。 实践培训导师还需要具备一定的科研开发能力和社会服务能力，能够利用社会力量与学校合作。 实践培训导师负责对整个生产性、真实工作环境的规范和监督，保证生产性、真实工作环境的正常运行。 取得一定的经济效益。 （二）生产工作环境管理 1.管理员配备。 管理员对现有设备进行登记管理，对设备的使用、维护、修理情况进行登记，保证设备的正常使用。 同时，还要协助实训导师做好学生出勤保障、规范操作、岗位替代培训等工作。 管理员需要了解一定的操作技能和行业标准，必须有严谨、吃苦耐劳的态度，才能保证整个工作环境中设备的正常运行和人员的正常流动。 2、整合实训资源。 整个生产真实工作环境中的设备管理需要良好的规划、资源整合、合理配置。 根据学生实习实训需要和外部业务需求进行有效配置，做到物尽其用。 可以鼓励企业参与合作，利用合作企业的设备，提高生产性真实工作环境的生产能力。 3、原材料管理实践培训。 在烹饪专业，原材料往往是培养过程中的瓶颈。 培训过程中往往浪费大量原材料，导致培训经费十分紧张。 在真实的生产工作环境中，原材料的管理与生产企业的管理是一样的。 对领用制度、生产损耗率等都有严格的要求，原材料的损耗率也是对学生实习实训技能考核的内容之一。 因此，在操作过程中，学生会仔细学习和操作，原材料的利用率会大大提高。

同时，利用高效、真实的工作环境良好运作所建立的良好声誉，吸引原材料供应商的赞助。 原料供应商愿意为未来的餐饮企业精英提供优质的原料，也培养未来的客户群。 香港李锦记集团每年免费提供一定数量的各种调味料，用于烹饪系富有成效、真实的工作环境，让李锦记的企业文化深入烹饪学生的心中。 工作环境，营造相应的文化氛围并确定相应的管理模式。 （三）考核评价机制 1、实际操作技能考核。 考核以客人点菜、学生上菜的形式进行。 并请学生与嘉宾交谈。 通过菜品制作和菜品讲解，可以多方面考核学生的专业理论、实践技能以及学生的专业意识。 2. 评估对实践培训的态度。 由培训导师、培训基地管理人员、培训学员领班等多方位考核组成，主要内容包括出勤、在岗表现、团队成员团结协作等方面。 3.实践培训效果评估。 各培训组根据营业额、经济效益、客户反馈等情况进行考核。 4、其他考核内容。 培训结束后将提供培训手册。 对培训有感悟的，以及表现突出、对新菜品开发有特殊贡献的，将给予一定的积分和经济奖励。 真正的结合，帮助学生培养和提高创业创新能力。 目前，校园内两个真实高效的工作环境——柳园西餐厅和美味课堂，均由学生自主经营。 三年内，他们三度担任学生领袖。 目前没有亏损，业务范围不断扩大，利润也不断增加。 增加。

许多在涟源和美味课堂培养的学生毕业后都走上了自主创业之路。 （二）加强学生职业素质。 富有成效、真实、社会开放的工作环境更有利于学生综合素质的培养。 真实的对外开放的工作环境，让学生在实践过程中不仅掌握专业的核心技术和技能，还能了解与专业相关的技术和技能，帮助学生了解自己在工作流程中的位置在整个生产过程中。 以及自己应该承担的责任，深刻理解部分与整体、个人与集体的关系，让学员真正找到自己的“职业角色”，培训项目的效果更加明显，学生的职业素质得到了真正的提高。 （3）学生就业路径的拓宽，实习实训与实际生产的紧密结合，让学生更多地了解企业的​​生产经营流程，为学生了解企业、走向社会打下良好的基础；并为学生毕业后进入企业做好准备。 能够快速融入企业，起到了很好的铺路作用，为企业培养了越来越多的实用型人才，也极大的方便了学生的就业。 （四）教师综合能力提高。 实践培训导师不仅指导学生生产服务，还提高教师的实践能力和解决实际问题的能力。 其次，教师可以根据生产中的问题进行科学研究。 、为教师选择科研课题、提高科研能力提供有利条件。 第三，教师还可以发现企业生产中存在的问题并帮助企业解决问题，开发适合企业的新产品、新技术，开发新的烹饪食材。 等待项目。

不仅提高了教师的整体教学能力，为教师的科研项目提供了实验场所，而且提高了教师的社会服务能力，提高了学校的市场竞争力。 （五）降低实习培训成本。 烹饪专业技能要求很高。 培训过程中消耗大量原材料。 物资投入成本很高，学校负担很重。 因此，实践培训受到资金问题的困扰，难以深入开展，难以落地。 很多练习只能流于表面，学生的技能无法得到相应的锻炼。 通过在学校建立生产性、真实的工作环境，学校将消耗性实习转变为生产性实习，节省了大量的教学实习经费，学生也可以获得大量的实践培训机会，提高技能。 （六）实训基地功能拓展校内实训基地已转变为富有成效的现实工作环境，其功能也从单纯的实践技能培训功能拓展到诸如作为生产、服务、培训、科学研究和产品开发。 有效利用实训基地的设备，实现实训基地效益最大化。 同时，受益企业也将回馈学校。 新原材料、新设备的投入和利用将更有利于实训基地。 发展，形成良性循环。 三、实践探索结果的分析与反思（一）学生自身能力的提高。 首先，学生通过生产实习的过程，满足烹饪专业基本技能训练的需要，使学生满足未来专业岗位群体的基本技术技能要求。 ，进行实践练习，使学生的实践能力得到很大的提高，为今后的工作打下坚实的基础。

其次，生产性的现实工作环境还具有专业领域的先进性，可以使实践教学跟上行业发展的步伐，能够接近甚至超前于生产应用的发展现状。一线，让学生在这个环境中学习和掌握烹饪行业的技能。 先进的设备和技术，以及科学的管理方法。 学生的学习能力得到加强，视野得到拓宽。 三是学生创业创新能力的提高。 在富有成效、真实的工作环境中实习，学生全面了解了企业的生产经营流程，从原材料检验和仓储、菜肴制作、菜肴销售、售后服务和成本核算等。在这个过程中需要掌握大量的知识，这可以让学生跳出被动学习的圈子，主动学习。 通过在富有成效和真实的工作环境中的实践，可以学习和应用知识。 实践与理论参考文献：程云燕。 建设“服务与教学”双功能校内生产性实训基地[J]. 教育与职业，2009（7）。 申屠江平。 完善高职院校校内实训基地管理运行效率的思考[J]. 金华职业技术学院学报，2011（2）． 谢文. 高职院校校内实训基地运营管理探索[J]. 中国电力教育，2011（12）．