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餐饮废水主要来源于餐饮垃圾本身所含的水和发酵过程中产生的水。食品废水成分复杂，有机物含量高，主要包括食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油、各种调味品、洗涤剂和蛋白质等。

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食堂污水主要来源于原料清洗、淘米、餐具清洗、地板清洗等。食堂污水含有大量食物纤维、蛋白质和油脂，如不处理会导致水体富营养化和污染。厨房污水经过隔油、除渣等预处理后，仍含有大量乳化胶质油、蛋白质、食物纤维等难以机械处理的有机污染物。只有经过深度处理才能达到排放标准。

根据国内外餐饮废水处理方法的现状，并考虑到我国环保部门对餐饮废水处理的要求，餐饮废水处理技术将在以下几个方面发展:

1)开发餐饮废水一体化处理设备，集除油、除有机物、除悬浮物于一体，节省土地和投资；

2)加强开发无毒、高效、适用广泛、价格低廉的多功能混凝剂，或利用现有药剂合成性能优越的净水剂；

3)加强对餐饮废水经济适用的处理工艺的研究，降低处理成本，尽量降低排放废水中有害物质的浓度。

餐饮污水处理设备

餐厨垃圾经过脱脂、粉碎后，进入高温厌氧发酵罐，发酵残渣经离心脱水机脱水。污泥用于生产有机肥料，废水进入废水处理站。

1)生产能力强:处理量大，分离效果好，能处理极细微的物质，食物残渣废水脱水率高达90%以上。并且可以24小时工作；

2)自动化程度高:本机的送料、分离、卸料等过程连续、全自动全速进行。控制设备可根据用户要求与微机通讯，实现过程自动化控制的全自动运行。运行可靠，降低了操作人员的工作强度，每班仅需一人。对工人操作技术要求低，降低人工成本。

3)使用寿命长:在正常运行条件下，离心脱水机无故障运行不低于8000小时；使用寿命不低于20年。

食堂污水主要来源于原料清洗、淘米、餐具清洗、地板清洗等。食堂污水含有大量食物纤维、蛋白质和油脂，如不处理会导致水体富营养化和污染。厨房污水经过隔油、除渣等预处理后，仍含有大量乳化胶质油、蛋白质、食物纤维等难以机械处理的有机污染物。只有经过深度处理才能达到排放标准。

餐饮污水处理设备

隔油池利用废水中悬浮物和水的比重不同来达到分离的目的。隔油池的结构多采用平流。含油废水通过配水池进入长方形隔油池，沿水平方向缓慢流动。在流动过程中，油上升到水面，被集油管或安装在罐面上的刮板推向集油管，流入集油箱。在隔油池中沉淀下来的重油和其他杂质聚集在池底部的污泥斗中，通过排泥管进入污泥管。经隔油处理后的废水溢流至排水沟排出池外，进行后续处理，去除乳化油等污染物。

隔油池是钢筋混凝土的，也是矩形平面上的砖石结构。沿水流方向分成2 ~ 4个网格，每个网格的宽度一般不超过6m，以便均匀布水。有效水深小于2m，隔油池长度一般大于每个网格宽度的2倍以上。

在生活污水处理的实际运行中，可根据具体的水质、水量和场地，适当增减预处理设施。一般水量太少的污水处理系统可以不设沉砂池，因为调节池本身就可以起到沉砂池的作用。

格栅安装在废水通道和集水井的入口处，用于拦截较大的悬浮物或漂浮物，以防止堵塞水泵机组和管道阀门。同时也可以减少后续结构的处理负荷。窗花有两种:人工窗花和机械窗花。一般人工格栅常用于大颗粒较少或水量较少的污水。对于水量较大的污水处理设施，可根据情况采用机械格栅。

调节水量和水质，调节污水的pH值和水温，具有预曝气功能，也可作为应急排水。调节池有两种:均质调节池和均质调节池。对于生活污水，调节池既起到均质调节的作用，又起到均质调节的作用。一般设计停留时间为4-24小时，常制成民用钢混结构、砖混结构、碳钢结构或玻璃钢结构。

生物氧化法是介于活性污泥法和生物滤池之间的生物膜法，其特点是在池内设置填料，在池底对污水进行曝气，使池内污水处于流动状态，以保证污水与污水中的填料充分接触，避免生物接触氧化池中污水与填料接触不均匀的缺陷。

①利用化学反应，通过添加化学物质分解餐厅废水中的有机物，然后进行掩埋。这种方法的优点是简单，缺点是浪费了餐厅废水中的大量有用物质，容易造成二次污染。

(2)通过一系列处理程序，将餐饮废水转化为用于农业生产的有机复合肥。这种方法符合无害化、减量化和资源化的政策，但缺点是处理成本高，生产周期长，经济效益不显著。目前，第二种方法主要用于餐饮废水的处理。餐饮废水收集后，固液分离是第一步。对于液体部分，先进行油水分离，分离出的废油进行回收，水进行后续处理。由于餐饮废水中有机成分含量较高，固液分离后的固体部分采用堆肥处理，堆肥产品一般作为有机肥用于农业生产。

油水分离器:油水分离器用于含油废水的油水分离。其工作原理是废水从进水口进入，固体残渣通过滤网去除，水中的油从底部破乳吸附。一部分油漂浮在水面上，然后被滤油罐收集。清水从底部出口排出。粗粒法:粗粒法属于物理法，是基于粗粒滤料的亲油疏水特性。当含油废水通过时，微小的油滴会在其表面聚集形成一层油膜。达到一定厚度后，在水流的浮力和剪切力作用下，会与滤料表面分离，形成颗粒较大的油滴，漂浮到水面。粗粒化技术可以有效降低餐饮废水的含油量，大大降低COD的浓度。采用粗粒化技术作为餐饮废水的预处理，将有利于后续的生化处理。h型改性聚丙烯酰胺纤维用作粗颗粒滤料。

餐饮废水主要是餐饮业在经营过程中产生的各种废水的混合物，包括洗菜、淘米、炒菜、洗碗、筷子等过程中产生的泔水和泔水。餐饮废水直排或不达标排放会对城市污水处理厂造成很大压力。在管网不完善的地区，问题更加突出。这类废水如果直接排入水体，不仅会污染水体，造成富营养化等问题，还会对人体身心健康造成威胁。如何处理餐饮废水已成为人们日益关注的问题。